中级中式烹调师判断题每日一练(2019.11.24)

判断题
羊前腿肉肥多瘦少，肉质较老，属二级羊肉。
答案：正确
判断题
北京菜的代表菜有盐水鸭。
答案：错误
判断题
冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
答案：正确
判断题
家畜类原料的清洗主要包括肌肉、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。
答案：正确
判断题
《食品安全法》规定超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。
答案：正确