食品安全管理员考试问答题每日一练(2019.11.24)

问答题
厨房所有表面为什么要保持清洁？
答案：由于食品极易受污染，所以制备食品的所有用具表面都必须保持绝对干净。任何食品的残渣、碎屑或残留物都会变成一个潜在的细菌库。
问答题
简述除虫灭害药物使用的管理应做到什么
答案：1.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行
2.使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗
问答题
简述关于食品原料的冷藏，应注意什么
答案：1.千万不要把热的食品放到冰箱里
2.不要使冷库（冰箱）超负荷地存放食品
3.冷库（冰箱）的门应经常...
问答题
什么叫生熟分开？
答案：有4方面：
（1）生熟食品制售者应分工。
（2）盛装生熟食品的工具、容器应分开或有明显标记。
问答题
专间操作的要求有哪些？
答案：⑴专间内一般要求有空调、紫外线消毒灯等设施；
⑵不要摆放无关的杂物；
⑶使用专用的设备、工具、容器，...