食品化学名词解释每日一练(2019.11.24)

名词解释
絮集（絮凝）
答案：
脂肪球相互靠拢，维持脂肪球相对状态的力范德华力和静电斥力
名词解释
加工助剂/食品加工助剂
答案：加工助剂是指使食品加工能顺利进行的各种辅助物质，与食品本身无关。
名词解释
多糖在食品中的增稠特殊性与哪些因素有关？
答案：（1）与多糖分子量大小有关，分子量越大，越易增稠
（2）与旋转体积有关，相同分子量的物质，旋转体积小大，增稠性...
名词解释
同质多晶定义
答案：
指化学组成相同而晶体状态（晶型）不同的化合物，这类化合物在熔融态时具有相同的化学组成与性质。
名词解释
膨松剂
答案：
在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。