食品化学填空题每日一练(2019.11.23)

填空题
定义为在恒定温度下，食品的水分含量〔单位为（）〕对其（）形成的曲线。
答案：g水/g干物质；活度
填空题
请写出三个使用较广的油溶性抗氧化剂（）
答案：BHA、BHT、TBHQ
填空题
一般来说，HLB越高表明乳化剂（）越强，反之（）越强。
答案：亲水性；亲油性
填空题
食品添加剂和食品营养强化剂的使用应符合GB2760和（）的要求。
答案：GB14880
填空题
在蛋白质多肽主链的一系列－Cα－CO－NH－Cα－平面中，－N—Cα和Cα—C键具有转动自由度，它们分别被定义为（）和（）两面角，也称为（）。
答案：φ；ψ；主键扭转角