食品化学判断题每日一练(2019.11.23)

判断题
丙二酸越多，油脂氧化越历害。
答案：正确
判断题
各种酸的性质不同，其呈味性能也不同；伴有涩味的酸味剂是酒石酸。
答案：错误
判断题
因花青素同时具有酸性和碱性，故随环境的pH而变化。
答案：正确
判断题
化学形式和溶解性会影响矿物质的生物有效性，例如Fe3+难溶，不利吸收，而Fe2+易于吸收。
答案：正确
判断题
婴儿代乳食品不得使用色素、香精和糖精。
答案：正确