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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.11.23)
判断题
果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。
答案：
正确
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判断题
巧克力溶解中出现油花现象，是温度过低造成的。
答案：
错误
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判断题
用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。
答案：
错误
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判断题
电机使用时间过久，常会生热起火，应切实注意检修和保养。
答案：
正确
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判断题
当食谱重使用到的是“软化奶油”，指的是奶油恢复至室温，或是奶油已回软，此时奶油仍为固体状而非液体状。
答案：
正确
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