高级中式烹调师填空题每日一练(2019.11.23)

填空题
龙穿凤对应的配菜方法是（）
答案：穿制法
填空题
红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为（）色。
答案：间
填空题
我国现今都市风味菜点主要代表是（）、上海菜、（）和香港菜。
答案：北京菜；重庆菜
填空题
厨房生产活动具有（），（），（）等特点。
答案：技术要求高；经营方式灵活；成本构成复杂
填空题
在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，（）炸通常选用不带骨的肉料。
答案：吉列