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中级中式面点工判断题每日一练(2019.11.23)
判断题
在色调处理中，还要考虑到食用原料的多样化选择，口味的精美，以及利用色剂达到色调的要求。
答案：
正确
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判断题
制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。
答案：
错误
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判断题
煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。
答案：
正确
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判断题
日本膳食模式属于平衡膳食模式。
答案：
正确
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判断题
物理膨松性主坯成品的特点是体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海棉状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
答案：
错误
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