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烹饪原料知识判断题每日一练(2019.11.22)
判断题
皮肚的品质特点是皮坚而厚，体表洁净无毛，白亮无残余肥膘。
答案：
正确
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判断题
鸡的分类方法很多，按烹调用途可划分为蛋用型、肉用型、药食兼用型及观赏型四大类。（）
答案：
错误
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判断题
鲶鱼体表黏且腥，烹调前须先焯水去腥。
答案：
正确
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判断题
一些较坚硬、老韧、胶质重的动物干货原料必须要使用热水发才能使其变嫩。（）
答案：
错误
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判断题
果脯、蜜饯类原料保管中出现干缩、返潮、出现霉陈味等现象，不可用糖重新熬煮。
答案：
错误
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