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初级中式面点工判断题每日一练(2019.11.22)
判断题
面点基础操作的熟练程度，直接影响制品的质量和工作效率。
答案：
正确
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判断题
点心皮坯所用原料的成本之和，既是点心皮坯的成本。
答案：
错误
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判断题
杏仁豆腐的成品特点是：色洁白、质感滑嫩、甜香，杏仁味浓，是夏季风味美食。
答案：
正确
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判断题
切的手法非常简单，一般就是用刀由外向内推切。
答案：
错误
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判断题
常用的化学膨松剂有两类，一类是发酵粉，小苏打，臭粉，另一类是矾、碱、盐，前一类可以单独使用，后一类可以结合使用。
答案：
正确
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