02680农产品加工名词解释每日一练(2019.11.22)

名词解释
临界点
答案：恒速干燥阶段和降速干燥阶段的转折点称为临界点，它代表了表面汽化控制和内部扩散控制的转折点。
名词解释
酸性罐头食品
答案：一般指杀菌后平衡pH等于或小于4.6的罐头食品。pH小于4.7的番茄、梨和菠萝以及由其制成的汁，以及pH小于4.9的无花...
名词解释
纯种发酵
答案：用纯的单一菌种的发酵可称为纯种发酵，或纯培养。
名词解释
冻结食品T.T.T理论
答案：利用冻结食品的质量与容许冷藏时间和冷藏温度关系对冻结食品的质量进行研究的方法，即冻结食品的T.T.T.理论。
名词解释
耐热曲线
答案：以D值为纵坐标上，温度为横坐标做出的曲线称为某种已知微生物菌群的耐热曲线。