中式烹调师技师问答题每日一练(2019.11.21)

问答题
宴会菜单内容主要包括哪几大类？
答案：
①冷菜类；②热菜类；③甜菜类；④点心类；⑤水果类。
问答题
溜菜的特点有哪些？
答案：溜菜的特点是突出汁芡的应运，其芡汁的宽窄度因菜品不同而不同，量最少的汁芡比炒菜、爆菜的汁“大”一...
问答题
料花的用料和功能有哪些？
答案：（1）用料
装饰配料花形简称料花。一般用较为脆硬的植物性原料加工。比如白萝卜、胡萝卜、玉兰片、黄瓜等。此外，鸡...
问答题
简述煎在操作中应注意哪些要点？
答案：（1）主料多加工成扁平形状，以便于煎制。
（2）先将锅（勺、铛）刷洗干净，烧热后下适量的油量。油量不易多，过多...
问答题
焖的代表菜品有哪些？
答案：
山东菜黄焖鸡，四川菜酒焖大虾、黄焖肉，淮扬菜焖松子酥鸡、北京宫廷菜坛子肉，广东菜金粟焖鸡球等。