中式烹调师技师填空题每日一练(2019.11.21)

填空题
鱼类品种中同属于海洋鱼类的是鲆鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鱼、（）。
答案：舌鳎鱼
填空题
适宜调制港式糖醋汁味型的调料有柠檬、白醋、冰糖和（）。
答案：番茄沙司
填空题
适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜鱼、青鱼、（）。
答案：鱿鱼
填空题
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、油爆（）。
答案：双脆