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西式糕点考试判断题每日一练(2019.11.21)
判断题
乳冻的质量标准是软硬适度，造型美观整齐。
答案：
正确
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判断题
清酥类面坯的主要用料是高筋面粉、油脂、水、盐、柠檬酸等。
答案：
错误
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判断题
掌握巧克力的硬度、制作技巧是制作巧克力展示品的关键。
答案：
错误
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判断题
正餐后甜品的装盘力求体现典雅、精美的造型及艺术。
答案：
正确
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判断题
出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、次品率、拆卸率、涨发率等。
答案：
错误
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