食品化学名词解释每日一练(2019.11.21)

名词解释
D值
答案：
表示在特定的环境中和特定的温度下，杀灭90%特定的微生物所需要的时间。
名词解释
低黏度变性淀粉
答案：低于糊化温度时的酸水解，在淀粉粒的无定形区发生，剩下较完整的结晶区。淀粉经酸处理后，生成在冷水中不易溶解而易溶于沸水的产...
名词解释
羰氨反应褐变
答案：
凡是羰基与氨基经缩合，聚合生成类黑色素的反应称为羰氨反应，又称美拉德反应.
名词解释
水分吸湿等温线
答案：
在恒温条件下，食品的含水量（用每单位干物质质量中水的质量表示）与αW的关系曲线。