食品化学判断题每日一练(2019.11.21)

判断题
高于冰点时，食品组成是水分活度Aw的主要影响因素。
答案：正确
判断题
根据色料的混合原理，如果两种颜色混合能产生灰色或黑色，这两种色就是互补色。
答案：正确
判断题
氨基酸在等电点时不带电荷。
答案：错误
判断题
酶催化反应的反应条件比较温和。
答案：正确
判断题
乳化剂的HLB值越大，则表示其亲水性越强。
答案：正确