西式面点师理论(初级)填空题每日一练(2019.11.20)

填空题
制作混酥类西点时应使用（）的面粉。
答案：中低筋
填空题
德国人不喜欢吃（），喜爱吃土豆。
答案：鱼
填空题
风冷式冰箱有不结霜、易清理等优点，冰箱内的温度通常比直冷式要（）。
答案：低
填空题
（）是制作烫面糊，制点心馅、酱和熬糖等半制品的理想工具，具有传热均匀，不宜糊底的优点。
答案：平底铜锅或不锈钢锅
填空题
乳品（），使制品的出品率提高。
答案：能提高面团的吸水率