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题目列表

初级中式面点工多项选择题每日一练(2019.11.20)

  • 多项选择题

    面团中产生酸味的杂菌主要是()

    A.醋酸菌
    B.酵母菌
    C.乳酸菌
    D.大肠杆菌

  • 多项选择题

    面团发酵时酵母的使用是()

    A.2%
    B.1-1.5%
    C.不超过5%
    D.0.5-1%

  • 多项选择题

    莜麦加工中的“三熟”是指()

    A、收割前要长熟
    B、磨粉前要炒熟 
    C、和面时要烫熟
    D、制坯后要蒸熟 

  • 多项选择题

    不能用于发酵的米粉是()

    A.糯米粉
    B.粳米粉
    C.籼米粉
    D.薄稻米

  • 多项选择题

    能用于食品表面装饰的两种食糖是()

    A.白砂糖
    B.绵白糖
    C.赤砂糖
    D.冰糖

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