中式烹调师技师名词解释每日一练(2019.11.20)

名词解释
味觉
答案：是某种呈味物质刺激人体味觉感应器官所引起的特殊感知觉。
名词解释
顺色配
答案：
指颜色相同或者相近的主辅料相配。
名词解释
穿制法
答案：
将原料去骨，在出骨的空隙处，用其他原料穿在里面，形成生坯的方法。
名词解释
挂糊
答案：根据菜肴的特点和要求，将原料用淀粉为主调制的黏性粉糊裹抹的一种操作技术。
名词解释
熏
答案：将加工后的原料在熏料释放的烟中，使其上色、吸附特殊的烟香风味的而成菜一种烹调方法。