• 搜标题
  • 搜题干
  • 搜选项
题目列表

中式烹调师技师名词解释每日一练(2019.11.19)

  • 名词解释

    刀法

    答案：是根据烹调和食用的要求，将各种烹饪原料加工成一定形状的行刀技法。
  • 名词解释

    熏

    答案：将加工后的原料在熏料释放的烟中，使其上色、吸附特殊的烟香风味的而成菜一种烹调方法。
  • 名词解释

    烹饪

    答案：是指人类为满足生理需要和心理需求，把食物原料用适当的加工方法和加工程序制造成餐桌食品的生产和消费行为，是人类饮食活动的基...
  • 名词解释

    烹调

    答案：是指综合运用一定的物质技术设备、现代自然科学和最新烹饪信息的有效手段，总结和开发菜肴，以满足人们饮食方面物质和精神的享受...
  • 名词解释

    合理配餐

    答案：是指要做到菜肴的数量搭配合理；菜肴营养成分搭配合理；合理处理菜肴色、香、味的搭配。