中式烹调师技师问答题每日一练(2019.11.19)

问答题
浅谈食品颜色对人的感官感觉影响。
答案：①食品颜色作为食品第一外观因素，也是评价和选购食品的主要依据；
②当食品颜色发生改变，不再符合饮食习惯时，这种...
问答题
宴会菜单内容主要包括哪几大类？
答案：
①冷菜类；②热菜类；③甜菜类；④点心类；⑤水果类。
问答题
烧菜有哪些特点？
答案：（1）以水为主要加热介质；
（2）主料多数是经过油炸、煎炒或蒸煮等的半成品（也有直接用鲜料制的）；
...
问答题
浅谈兽类原料的组织结构特点。
答案：
①兽类的组织结构与家畜类基本相同；
②野兽类易受惊，奔跑多，因而肌肉比例大，脂肪组织比例小；
③肌间脂肪较少，肌纤维粗糙。
问答题
怎样才能制作出一份精美的菜单？
答案：①菜单制作的准备：包括列出清单，列出特色菜及套菜，选择艺术设计师、撰稿人和印刷商；
②菜单的规格和篇幅：菜单的...