西式面点师理论(高级)判断题每日一练(2019.11.18)

判断题
搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
答案：正确
判断题
糖粉的英文名称是“icing sugar”。（）
答案：正确
判断题
动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
答案：正确
判断题
成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。（）
答案：正确
判断题
对于熟馅应采用急火快炒的方法，避免维生素的损失。（）
答案：错误