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食品保藏原理判断题每日一练(2019.11.18)
判断题
食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。
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判断题
辐射易引起食品产生诱感放射性。
答案：
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判断题
物化因素引起的变质会使食品失去食用价值，感官质量下降，包括外观和口感。
答案：
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判断题
通常情况下，食品酸度越高，腐蚀性就越强，罐头寿命也就短一些，他们之间的关系是成比例增减的。
答案：
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判断题
食品的pH值偏离微生物生长的适宜pH范围越远，则其耐热性变得越强。
答案：
错误
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