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中级中式烹调师判断题每日一练(2019.11.16)
判断题
预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染。
答案：
正确
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判断题
红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
答案：
正确
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判断题
芫爆里脊与葱爆里脊的主要区别是菜肴色泽和上浆划油方法的不同。
答案：
错误
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判断题
调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。
答案：
正确
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判断题
炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。
答案：
正确
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