02528烹饪营养学判断题每日一练(2019.11.14)

判断题
果实一经加热，会使蛋白质凝固，失去缓冲能力，引起酸度上升，因而酸味增强，甜味降低。
答案：正确
判断题
大豆中不含维生素C，但豆芽中含有。
答案：正确
判断题
混合性食物其食物热效应约占其总能量的10％。
答案：正确
判断题
根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。
答案：错误
判断题
新鲜稻米淘洗时，应采取多次用力搓洗，除去泥沙。
答案：错误