烘焙工考试问答题每日一练(2019.11.13)

问答题
简述营养素的种类。
答案：
分为七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。
问答题
人造奶油和起酥油的区别。
答案：1.都可用植物油氢化而得。起酥油一般不直接消费而作为食品加工的原料，而人造奶油可直接食用。
2.起酥油是经过...
问答题
为什么蛋糕膨胀体积不够？
答案：1）鸡蛋不新鲜，配方不平衡，柔性材料太多。
2）搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大。
3）加油的...
问答题
月饼皮搓好后马上成型为什么很粘？
答案：
因为月饼皮还没有充分吸收糖浆里面的糖分，油和枧水。
问答题
简述乳制品在焙烤制品中的作用。
答案：
（1）油脂的可塑性
（2）油脂的溶合性
（3）油脂的起酥性
（4）油脂的风味和营养
（5）调整面团的胀润作用