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初级中式烹调师问答题每日一练(2019.11.12)
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简述饮食品的几种脱水方法，具体内容是什么？
答案：饮食业的脱水方法主要有以下三种：
（1）将原料经蒸煮熟烂后，加工成丝状或绒状，再炒、炸或烤干，加调料制成。 - 问答题
干灭火器有何特点？如何使用？
答案：于粉灭火器中的干粉灭火剂是以碳酸氢钠为主要成分的于粉与碱性钠盐干粉组成，它是一种干燥的、易于流动的微小颗粒状的粉末。其特... - 问答题
明胶是从什么中制取的，其特点是什么？
答案：明胶是动物的皮、骨、软骨、韧带等含有丰富的胶原蛋白，经部分水解后得到的高聚合物。其特点是成品白色或淡黄色，半透明，微带光... - 问答题
一件好的黄油雕作品必须经过多少种工序？
答案：一件好的黄油雕作品，必须经由构思、绘图、制坯、龙骨、上油、烘烤、打磨、装饰物整等多种工序。
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畜肉中的矿物质含蓄量有哪些？
答案：畜肉组织中的矿物质含量一般仅有1％，主要是钙、磷、硫、钾、钠、铁、镁、锌等，通常以离子的形式存在于瘦肉中。在骨骼中含有大...