初级中式烹调师判断题每日一练(2019.11.12)

判断题
熟焖的成品具有带较重的酱料香味等特点。
答案：错误
判断题
菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。
答案：错误
判断题
东江盐焗鸡是客家菜的代表名菜。
答案：正确
判断题
调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用，为避免调料的相互之间污染和使用混淆，应注意调料的分类保管。
答案：正确
判断题
竹笋是叶菜类蔬菜。
答案：错误