食品化学名词解释每日一练(2019.11.12)

名词解释
蛋白质变性作用
答案：
蛋白质的变性作用受到外界物理或化学因素的作用，使蛋白质的物理性质、化学性质和生物学性质发生改变，这个过程就叫做变性作用
名词解释
食品（food）
答案：不同专著对食品定义不同，根据我国1995年公布的《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原...
名词解释
螯合物
答案：
如果一个配体以自己两个或两个以上的配位原子和同一中心原子配位而形成一种环状结构的配合物，又称为螯合物。
名词解释
成碱食品
答案：食品中钙、铁、钾、镁、锌等金属元素含量较高，在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质，这类食品就叫碱性食品（或称食物、或成碱...