初级中式面点工判断题每日一练(2019.11.11)

判断题
制作花卷的面坯既可以用酵母调制，也可以用矾碱盐调制。
答案：错误
判断题
傣族人以杂粮为主食，西双版纳一带爱吃糯米。
答案：错误
判断题
普通粉由于其弹性小，可塑性强，营养素全，适宜做大众化食品。
答案：错误
判断题
植物脂肪中不含胆固醇。
答案：正确
判断题
烹饪工作人员要保持双手清洁，工作前和上厕所后，处理生食或废弃后必须洗手。
答案：正确