学校食堂从业人员考试问答题每日一练(2019.11.11)

问答题
地沟油具有哪些危害？
答案：1、导致会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力等症状。
2、会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
问答题
留样的五个步骤是什么？
答案：
1、留样盒消毒
2、采取食物样品
3、放凉留样
4、放入保险柜
5、记录留样
问答题
简述：细菌性食物中毒的预防措施
答案：预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1、避免...
问答题
分析爆发原因。
答案：食品原料中的痢疾杆菌通过清洗过程交叉污染至餐具。加之餐具未进行消毒引起。
问答题
是否属于食物中毒事件？简要说明理由。
答案：不属于食物中毒，属于传染病范畴。食物中毒明显特征之一是人和人之间不相互传染。菌痢是属于传染病的范畴。