中式烹调师技师填空题每日一练(2019.11.11)

填空题
菜点创新的概念应该突出两个部分，一是（）二是（）。
答案：用；新
填空题
包裹法、捆扎法、蓉塑法、（）属于配菜过程中的基本造型方法。
答案：扣制法
填空题
冷却至30～40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保存、短期保存温度是0～4℃保质期为18天、制作时将鲜奶经（）符合酸牛奶加工及保存的要求。
答案：高温杀菌
填空题
碳在燃烧过程中能够生成的物质是二氧化碳、热量和（）。
答案：一氧化碳
填空题
传统的冷菜攒盘的盘子数量一般是7个和（）个。
答案：9