中级中式烹调师判断题每日一练(2019.11.10)

判断题
鲜肉中蛋白质含量为10～20%，并含有人体需要的各种必需氨基酸。
答案：正确
判断题
焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法。
答案：正确
判断题
只有对各种食物进行合理选择、科学搭配组成的平衡膳食，才能提高整个膳食的营养水平，全面满足人体对营养的需要。
答案：正确
判断题
调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。
答案：正确
判断题
猪头的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、清水洗涤。
答案：正确