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中级中式烹调师判断题每日一练(2019.11.09)
判断题
白卤是不加有色调味品的一种方法。
答案：
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判断题
猪肠的清洗加工方法是刮剥和凉水冲洗。
答案：
错误
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判断题
糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
答案：
正确
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判断题
餐饮经营中的食品验收通常采用下列两种基本验收方法：一是按实物验收；二是按发票验收。
答案：
错误
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判断题
驼蜂有雄峰和雌峰之分。雄峰又称甲蜂，发制后肉红发亮、透明质嫩为上品。雌峰又称乙峰，白而发滞，质地较老，品质较次。一般又有前、后之分，前峰优于后峰。
答案：
正确
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