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中式烹调师技师判断题每日一练(2019.11.07)
判断题
单独使用香辛料时，口味和香气比较单调、生硬、不协调，因此在大多情况下都是多种配合使用。
答案：
正确
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判断题
标准配料量、标准烹饪程序、标准份额和烹制份数这三个方面是标准食谱制定的主要内容。
答案：
错误
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判断题
沙鸡又称为“杀半斤”，分布于我国的东北、西北、华北地区，其肉质细嫩香美，营养丰富，是东北著名的野味之一。
答案：
正确
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判断题
厨房操作人员的技术提高是技术指导的主要要求。
答案：
正确
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判断题
在酸性环境，味精将不能呈现其鲜味。
答案：
正确
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