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中式烹调师技师单项选择题每日一练(2019.11.07)
单项选择题
蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
A、直
B、斜
C、竖
D、横
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单项选择题
下列选项中，关于燕窝中的毛燕叙述正确的是（）
A.表面粗糙像绒毛
B.含有较多的绒毛
C.燕窝丝条像羽毛
D.形体像羽毛形
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单项选择题
通观我国烹饪发展史，就是继承和（）的过程。
A、创新
B、发展
C、发扬
D、开拓
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单项选择题
疯牛病的产生源于（）政府有违反科学的做法和管理失当。看似“牛灾”，实为“人祸”。
A、美国
B、德国
C、中国
D、英国
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单项选择题
下列果菜中属于瓠果类的是（）
A.冬瓜
B.辣椒
C.茄子
D.扁豆
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