高级中式面点工问答题每日一练(2019.11.07)

问答题
什么油脂？常用油脂有哪些？
答案：油脂即植物性的油和动物的脂的总称。常用的油脂有：①植物性油：豆油、花生油、菜籽油、麻油；②动物性脂有：猪油、牛油、羊油、...
问答题
LL面当中Fe、Mn的含量有哪些影响？
答案：
失去延伸性、影响淀粉糊化、发生褐变
问答题
籼米的主要产地在哪里？其特点是什么？
答案：籼米的产地主要分布在四川、江西、湖南、广东。
籼米的特点是米质硬度中等，呈丰满细长形，色泽灰白，半透明，粘性低...
问答题
中点分为几大类别产品？
答案：
烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品、其它制品五大类。
问答题
简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。
答案：炸制工艺凡成品造型细腻，形态复杂，有方向性的面点品种，须将面坯放平在平展的丝网上或箅子上固定炸制，否则影响造型。植物油含...