初级西式烹调师判断题每日一练(2019.11.06)

判断题
确定餐饮产品的毛利率，无需考虑确定原则，可以随意确定。
答案：错误
判断题
煎盘的转动适用于烩制或炸制菜肴。
答案：错误
判断题
煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。
答案：错误
判断题
根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每月必须进行健康检查。
答案：错误
判断题
温煮是用低于沸点的温度将原料加工成熟的方法。
答案：正确