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食品化学问答题每日一练(2019.11.05)
- 问答题
简述护色剂的危害。
答案：硝酸盐在肉制品中被当做护色剂，主要毒性在于它在食物，水或胃肠道将转变为亚硝酸盐，亚硝酸盐在一定酸性条件下分解产生亚硝酸，... - 问答题
比较几种脂溶性维生素的加工稳定性。
答案：几种脂溶性维生素的加工稳定性：脂溶性维生素不溶于水，随脂肪类物质一起吸收，不易排泄，加工中表现为热稳定性好，但忌光，氧气... - 问答题
食品添加剂的基本要求是什么？
答案：①必须经过严格的毒理鉴定，保证在规定使用量范围内对人体无毒
②有严格的质量标准，其有害物质不得超过允许限量 - 问答题
简述矿物质营养强化的三种形式。
答案：（1）避免食品中各种成分的不利化学反应
（2）利用有利的化学反应
（3）注意酸性食品和碱性食品的合理搭配 - 问答题
简述护色剂使用注意事项。
答案：（1）一般与护色助剂共同使用。
（2）限制护色剂的使用量。
（3）充分混合。
（4）防止中毒。