食品化学判断题每日一练(2019.11.05)

判断题
油脂的氧化是一个十分复杂的化学变化过程，属于链式反应。
答案：正确
判断题
蛋白质在乳化作用前的部分变性，如果没有造成不溶解，通常能改进它们的乳化性质。
答案：正确
判断题
动物肌肉的红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）（70%-80%）提供。
答案：错误
判断题
铁含量高的食品一定是良好的补铁食品。
答案：错误
判断题
类胡萝卜素易被氧化而失去颜色。
答案：正确