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烹饪原料知识问答题每日一练(2019.11.05)
- 问答题
如何鉴别肉的新鲜度？
答案：⑴色泽：肌肉有光泽，脂肪洁白
⑵粘度：微湿润，不沾手，肉液汁透明
⑶弹性：富有弹性，指压后凹陷能迅速... - 问答题
火腿的烹调禁忌有哪些？
答案：⑴忌少汤或无汤烹制；
⑵忌重味，不宜用酱油、醋、八角、桂皮等香料；
⑶忌用色素；
⑷不宜上... - 问答题
简述番茄的别名，原产地、产季、品质鉴别及营养。
答案：别名：西红柿
原产地：南美洲
产季：夏季出产较多，现在四季均有生产。
品质鉴别：一般以果形... - 问答题
烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？
答案：①原料固有的品质；
②原料的纯度和成熟度；
③原料的新鲜度；
④原料的清洁卫生。 - 问答题
畜肉是由什么组织构成的？
答案：畜肉由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨髓组织构成的。