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西式面点师理论(中级)问答题每日一练(2019.11.05)
问答题
制作酥类糕点要注意哪些问题?
答案:
1.酥类糕点一般不使用各种糖浆,因糖浆吸湿性强,保水性好,造成产品不酥。
2.严格按加料次序进行搅拌,各种原料...
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问答题
化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品?起什么作用?有哪几种产品?最常用的产品有哪些?这些膨松剂各有什么优缺点,各适用于哪些烘烤食品?
答案:
1.化学膨松剂主要用于糕点、蛋糕、饼干类产品。
2.化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改...
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问答题
常用巧克力的品种。
答案:
黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、无味巧克力、加色巧克力及可可脂。
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问答题
杏仁糖(杏仁面团)在西点中用于什么装饰?
答案:
1.原料:白砂糖、杏仁。
2.特点:乳白色、细腻、香甜。
3.用途:用于大型蛋糕包边、包皮;雕塑小动物、水果、花朵、花叶等。
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问答题
蛋糕装饰手法有哪些?
答案:
1.涂抹
2.淋挂
3.裱挤
4.捏塑
5.点缀
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