西式面点师理论(中级)问答题每日一练(2019.11.05)

问答题
制作酥类糕点要注意哪些问题？
答案：1.酥类糕点一般不使用各种糖浆，因糖浆吸湿性强，保水性好，造成产品不酥。
2.严格按加料次序进行搅拌，各种原料...
问答题
化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？
答案：1.化学膨松剂主要用于糕点、蛋糕、饼干类产品。
2.化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改...
问答题
常用巧克力的品种。
答案：
黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、无味巧克力、加色巧克力及可可脂。
问答题
杏仁糖（杏仁面团）在西点中用于什么装饰？
答案：
1.原料：白砂糖、杏仁。
2.特点：乳白色、细腻、香甜。
3.用途：用于大型蛋糕包边、包皮；雕塑小动物、水果、花朵、花叶等。
问答题
蛋糕装饰手法有哪些？
答案：1.涂抹
2.淋挂
3.裱挤
4.捏塑
5.点缀