烘焙工考试问答题每日一练(2019.11.05)

问答题
面团发酵的目的。
答案：1、在面团中积蓄发酵生成物，给面包带来浓郁的风味和芳香；
2、使面团变得柔软和易于伸展，在烘烤时得到极薄的膜；...
问答题
酵母需要哪些营养？
答案：1）碳水化合物：供给生长剂能量，主要来源是糖类。
2）矿物质：组成酵母稀薄正常结构，主要用镁、磷、钾、钠、硫...
问答题
为什么蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀？
答案：1）搅拌不当，有部分原料未溶解，发粉与面粉未拌匀。
2）配方中柔性材料太多，水分不足，面糊太干。
3...
问答题
简述营养素的种类。
答案：
分为七大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。
问答题
疏松剂的作用是什么？
答案：
（1）使制品易于咀嚼
（2）增加美味
（3）有利于消化