营养配餐员判断题每日一练(2019.11.03)

判断题
豆腐干的制作当中可以增加钙含量，却会损失部分B族维生素。（）
答案：正确
判断题
粮食类和豆类可以发生营养互补，是因为豆类中富含蛋氨酸，而粮食中正好缺乏它。（）
答案：错误
判断题
黄豆经过15分钟高压锅蒸煮，会降低其蛋白质的消化率。（）
答案：错误
判断题
氨基酸态氮的含量，是鉴别酱油优劣的重要指标。
答案：正确
判断题
用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。
答案：错误