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初级中式烹调师判断题每日一练(2019.11.03)
判断题
烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
答案：
正确
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判断题
菜肴配色依实际情形而定，但以口感舒适为原则。
答案：
错误
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判断题
流水解冻后肉的肉质在风味、重量、色泽等方而都明显下降。
答案：
错误
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判断题
汽蒸的特点有：卫生条件好，适用范围广，营养损失少，加热均匀迅速，有利于菜肴的色泽。
答案：
错误
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判断题
人的味觉分咸、鲜、甜、酸、苦、辣、麻等七大类。
答案：
错误
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