初级中式烹调师填空题每日一练(2019.11.02)

填空题
不完全蛋白质的涵义是这类蛋白质所含的必需氨基酸（）
答案：种类不齐全，比例也不恰当
填空题
在初步加工过程中，需要经过煺沙处理的原料是鳐鱼、（）。
答案：鲨鱼
填空题
化学味分（）和（）等两大类。
答案：单一味；复合味
填空题
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
答案：符合相关法律规定
填空题
根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、（）。
答案：水煮法