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题目列表

初级中式面点工单项选择题每日一练(2019.11.02)

  • 单项选择题

    当原料加工后其下脚料有值时,加工后原料单位成本等于加工前原料总值减去下脚料价款再除于()。

    A.加工后原料重量
    B.主料重量
    C.原料的总成本
    D.辅料重量

  • 单项选择题

    馄饨皮的成形主要有梯形、()和方形。

    A.圆形
    B.条形
    C.三角形
    D.多边形

  • 单项选择题

    小窝窝头的成熟需用旺火蒸()为宜。

    A.3~5分钟
    B.8~10分钟
    C.15~18分钟
    D.20~25分钟

  • 单项选择题

    成形是用皮坯,按照点心成品的要求(),运用各种手法,将其做成各种形状的过程。

    A.包以馅心
    B.捏塑成形
    C.擀制成坯
    D.装盆上席

  • 单项选择题

    炸油条时的油温一般应为()。

    A、100℃左右(凉油)
    B、180℃左右(温油)
    C、220℃左右(热油)
    D、280℃左右(滚油)

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