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西式面点师理论(中级)判断题每日一练(2019.11.02)
判断题
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
答案：
错误
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判断题
硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。
答案：
正确
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判断题
巧克力中的可可脂含量决定着巧克力的营养价值和使用方法。
答案：
正确
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判断题
泡夫又称气鼓或哈斗等，是一种常见的甜点。
答案：
正确
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判断题
泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。
答案：
正确
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