初级中式面点工填空题每日一练(2019.11.01)

填空题
煮锅内的水（）。
答案：必须充足
填空题
（）作用是食品腐败变质的重要原因。
答案：微生物
填空题
没碾过或碾的不精的大米称为（）。
答案：糙米
填空题
烹饪卫生要求，一是在（），二是（）。
答案：最大限度地减少污染；保护食物的营养价值
填空题
调制温水面主坯，主要采用（）手法。
答案：抄拌