中级中式烹调师问答题每日一练(2019.11.01)

问答题
棉的漂白剂有哪些？常用的是什么？
答案：
次氯酸钠、亚氯酸钠、双氧水；双氧水
问答题
按汤的澄色，可分为哪几类？清汤的特点是什么？
答案：
①按汤的澄色分，主要有清汤和白汤两类；
②清汤具有味道鲜醇、汤汁澄清的特点。
问答题
简述宴席成本核算的作用。
答案：（1）宴席成本核算所提供的宴席菜点成本资料，是合理制定宴席价格标准的重要依据。
（2）准确计算宴席成本，有利于...
问答题
棉布染色常用哪四类染料？
答案：
直接，活性，还原，硫化。
问答题
鸡翅膀适用于哪些烹调方法？
答案：
鸡翅膀适用于：①煮；②炖；③焖；④红烧；⑤酱。